Najbolji alat za oštrenje noževa: Najbolji alati za brušenje i oštrenje za vašu kuhinju

Ako vaši kuhinjski noževi izgledaju nešto lošije za habanje, tada vratite svoje sposobnosti za rezanje s najboljim alatima za oštrenje i brušenje

Svima nam trebaju kuhinjski noževi koji mogu narezati luk bez klizanja s kože i prerezati hladne velike mrkve duž cijele duljine bez ugrožavanja prstiju. Međutim, ako ste se raspršili na skupi nož kako biste otkrili da je nekoliko mjeseci niz meso, a ne rezanje, a mrkva se odbija od daske za rezanje, onda morate kupiti pravu vrstu oštrice za noževe. ,

Čak će i najbolji noževi nakon određenog korištenja završiti tupi, tako da ako se ne želite boriti kroz rezbarenje svake nedjeljne prženja ili završiti s tim sto funtnom Santoku ljepotom na svom brendiranom drvenom stalku, naš vodič će proći kroz sve što trebate znati. To je samo pitanje koliko želite potrošiti i koliko vremena želite uložiti u učenje kako oštrice držati oštre kao britva - uz malo truda, možete učiniti da noževi traju dulje i bolje sečete.

Kako kupiti pravi alat za oštrenje noževa za vas

Oštrilice za noževe dolaze u mnogim oblicima i rade na mnogo različitih načina. Pravi izbor za vas ovisi o kvaliteti kuhinjskih noževa koje posjedujete, o tome koliko želite potrošiti, kao io vremenu i trudu koji ste spremni potrošiti. Vaš preferirani izbor može ovisiti o tome koliko ste sigurni u korištenju zahtjevnijih metoda oštrenja - nemojte pogriješiti, kvalificirani maslaci bi u ovom trenutku trebali prepustiti tupim noževima svojim koordiniranijim kuharima.

U čemu je razlika između honanja i oštrenja?

Vraćanje sposobnosti rezanja vaših noževa zapravo je proizvod dva različita djelovanja: brušenje i oštrenje. Međutim, proces koji ćete najčešće provoditi zapravo je poboljšanje, a ne izoštravanje. Honanje oštrice je postupak obnavljanja savršeno ravnog oštrice, a to ne mora nužno uopće uklanjati bilo koji metal; ona jednostavno gura nož u položaj. Izoštravanje je nešto što ćete trebati učiniti samo kada otkrijete da honanje više ne vraća reznu sposobnost oštrice.

Koje su vrste oštrice za noževe?

• Šip za oštrenje ili čelik za honanje: Vratite se na sjećanja iz djetinjstva o nedjeljnom pečenju i možete se sjetiti rituala vaše majke ili oca kako priprema nož za rezbarenje tako da ga zamahne oštrim štapom.U svom najjeftinijem obliku, štap je jednostavno grubo obrubljeni komad čelika koji izoštrava vaš nož, ali u isto vrijeme odvaja mnogo čelika. Na gornjoj strani, šipke mogu biti fino-stupnjevani keramički alati za honanje - također poznati kao čelići za brušenje - koji daju izvrstan završetak bez skidanja više od mliječnog čelika. Tehnika je najvažnija s ovim, ako želite sačuvati oštricu, tako da ne biste trebali doći u iskušenje da oponašate uspomene na nedjeljno pečenje. Umjesto toga držite kraj štapa na bazi i vrlo pažljivo povucite oštricu na oko 10º ili što god je najpogodnije za vašu oštricu i oštricu.
• Brusni kamen: Zahtijevajući znatnu tehniku ​​kako bi izbjegli oštećenje noževa i postigli oštar, savršeno ravan rub koji svi tražimo, brusni kamen sjedi na zastrašujućem vrhuncu oštrenja noža. Razumljivo, trošak i strah od pogrešnog shvaćanja razumljivo odlaže mnoge ljude, ali uz malo truda, kombinacija različitih vrsta brusnog kamena može spasiti i najopakije oštrice i vratiti najbolje noževe u njihovu prvobitnu slavu.
• Zatezač V: Ove gadgete općenito se drže na kuhinjskoj površini s jednom rukom, a vi vučete oštricu kroz 'V' koju stvaraju dvije brusne ploče. Mogu imati jednu, dvije ili tri ploče za različite stupnjeve abrazije, čime se po potrebi postiže i brušenje i oštrenje. Što više ploča, to više imate kontrolu nad oštrenjem. Plus točka je da gotovo nikakva tehnika nije potrebna. Oštricu možete izvlačiti samo u jednom smjeru, a samo pretjerano grubo tretiranje može oštetiti rub noža.
• Električni oštrilice: Kada se uključi, okreće kamenje za oštrenje, tako da se noževi, kada se uvlače kroz utore, oštre jednostavno i bez napora. Većina električnih oštrilica ima vodiče koji osiguravaju savršen kut, što ih čini još popularnijim. Ali oni su skupi i daju manje kontrole od oštrica za ruke. I nisu baš prenosivi.

Najbolji oštrice za noževe za kupnju

1. Globalna oštrica za noževe: najbolje za orijentalne oštrice

Cijena: £50 |

Global je jedan od najpoznatijih brandova kuhinjskog noža na svijetu. Njihov elegantan moderan dizajn, koji reže hranu poput maslaca, čini ih privlačnim i profesionalcima i domaćim kuharima. Ovaj alat za oštrenje noževa ima za cilj držati ih oštrim, ali dobro radi na svim noževima (osim keramičkim i nazubljenim), osobito azijskim ili japanskim kutnim oštricama. Počinjete punjenjem baze hladnom vodom (da bi se oštrica ohladila), a zatim lagano prelazite nož i naprijed, bez pritiska, kroz grubi keramički kotač oko sedam puta, a zatim ponavljajući s finijim kotačem. Voila - oštar nož. To je ozbiljno impresivno. Tu je pokriće za zaštitu kada se pohranjuje i Global prodaje kotače odvojeno u slučaju da ih ikada trebate zamijeniti (malo je vjerojatno ako niste profesionalni kuhar).

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje ?: Samo oštrenje; Metoda držanja: Jedna ruka (pridaje se glatkoj površini); Noževi s jednom oštricom?: Da

2. AnySharp nož za oštrenje: Najbolji nož za oštrenje svakodnevnih noževa

Cijena: £10 |

Riječ je o jednom za sve oštrim noževima i po cijeni, to je pristojan posao - barem s manje skupim noževima. Za standardne kuhinjske noževe kojima je potrebna ozbiljna pažnja, izoštrit će se kao što je potrebno i pružiti izvrsnu oštricu koja će probiti sve. Izoštrava se s obje strane kada povlačite oštricu, tako da nije prikladna za noževe s jednom oštricom, osim ako vam ne smeta da postanu dvostruki. Jedna stvar koju smo primijetili je da morate osigurati da površina na koju ste zalijepili usisne čaše na bazu bude nepropusna. Većina kuhinjskih površina bit će, ali udubine i ogrebotine će utjecati na sposobnost tvrtke AnySharp da drži tvrtku koja može dovesti do nesreća. Budi oprezan. Ipak, ustručavamo se preporučiti ovo za skuplje noževe - savjetujemo vam da kupite jednu od naprednijih alternativa u nastavku.

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje ?: Samo oštrenje; Metoda držanja: Jednom rukom; oštrica se pričvršćuje na površinu s odojcima na površinu koja je nepropusna za zrak, tako da je vaša druga ruka ostala slobodna; Noževi s jednom oštricom ?: Ne

AnySharp nož za oštrenje s PowerGrip, plava

£8.00

AnySharp globalna oštrica za noževe sa PowerGrip, plava

$12.00

3. Procook keramički nož za oštrenje: Najbolji honing štap ispod 20 £

Cijena: £16 |

Iako to nije toliko djelotvorno kao TOG štanc, možete ga pronaći za manje od pola cijene i još uvijek dobro obavljate posao produženja životnog vijeka noževa od metala ili ugljičnog čelika (nemojte ga koristiti na keramičkim noževima) , Pod uvjetom da nož već nije tup, pružit će vam profesionalne rezultate u kratkom vremenu uzimanjem male količine čelika s noža. Kao i TOG, to je keramika, što znači da je tako teško da površina šipke također može ispraviti fino naoštri rub koji stvaraju mogućnosti rezanja šipki. Otkrili smo da je svjetlo za držanje (iako ne tako lagano kao TOG) i udobno u ruci, zahvaljujući ne-kliznoj ručici. Također je jednostavan za korištenje - iako budite oprezni, stavite vrh na površinu tako da je usmjeren prema dolje za stabilnost. S druge strane, morate ga često koristiti kako biste dobili maksimalnu korist.

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje ?: brušenje; Metoda držanja: Jedna ruka, ostavljajući drugu ruku da drži štap; Noževi s jednom oštricom ?: Da

ProCook Professional X50 čelik za oštrenje 25cm / 10in

£32.00

4. Joseph Joseph Rota Folding nož Sharpener: Najbolji štedi prostor nož za oštrenje

Cijena: £16 |

Poput mnogih Josipovih proizvoda, ovo je i lagano i kompaktno, što olakšava korištenje od mnogih oštrilica za noževe, kao i jednostavno spremanje u ladici. To postiže tako što drži ručku koja se nakon upotrebe jednostavno sklapa. Kao rezultat toga, nema kompromisa u pogledu učinkovitosti. Jednostavno je raditi - stavljate oštricu u žlijeb označen s "1" i ravnomjerno ga pokrećite unatrag i naprijed kroz kotač za oštrenje, primjenjujući nježni pritisak - ponavljajući 10 puta za tupu oštricu i 20 za tupu ili oštećenu. Zatim se prebacite u utor označen s "2" i pokrenite nož kroz pet do deset puta. Posao je gotov. Drška je lako prianjati, dok silikonska podloga sprječava da se kreće dok je u uporabi, tako da ostaje sigurna. Čišći keramički nož koji štedi prostor i čini ga lakšim za rad, što olakšava izoštravanje noževa. Izvrstan za male kuhinje.

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje ?: Samo oštrenje; Metoda držanja: zaključajte ručku u položaj, zatim postavite na ravnu površinu i čvrsto držite ručku dok se druga ruka ostavlja slobodna za korištenje kada držite nož; Noževi s jednom oštricom ?: Da

5. Smart Sharp od Lantane: Najbolji oštrač za nož pod 20 £

Cijena: £13 |

Jedan od rijetkih alata za rezanje koji nudi tri razreda u jednom, Lantana je dobro promišljen proizvod i obavlja posao brzo, ali postupno. On je s jednom rukom (radi za ljude s desne i lijeve ruke), a zatim imate brz proces u tri faze. Prvo su krupne dijamantne ploče koje eliminiraju zareze i pripremaju nož za fazu oštrenja. Sljedeće su ploče od volfram-karbida, koje izoštravaju nož do 'V' i na kraju dolaze keramičke ploče za brušenje kako bi se uklonile bure i izravnale rubove. Ne preporučuje se za uporabu na tanjim noževima, kao što je globalna robna marka, a jednostruke oštrice će se pretvoriti u dvostruke oštrice, ali za sve ostalo, to čini dobar posao po vrlo niskoj cijeni.

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje ?: Oba; Metoda držanja: Ručno oslonjena na kuhinjsku površinu; Noževi s jednom oštricom ?: Ne

Lantana Smart Sharp oštrilica za noževe - profesionalno 3-struko ručno oštrenje za kuhinjske noževe

£10.95

6. TOG Noževi Keramički štapovi za honanje: Najbolji štap za honanje ispod 50 £

Cijena: £45 |

TOG tvrdi da je alat 'dvostrukog djelovanja', koji je i fini alat za oštrenje i alat za honanje u jednom. To postiže tako što najprije ima površinu od 2.000, koja će vam oduzeti malu količinu čelika s vaše oštrice i tako je izoštriti, a zatim keramikom, što znači da je tako teško da površina šipke također može izravnati fino oštar rub pomoću mogućnosti rezanja šipki. Da biste dobili stvarno tupi nož spreman za brušenje, TOG preporučuje korištenje britvice od 200 stupnjeva, nakon čega slijedi 1000 stupnjeva. To je omiljeno mnoštvo kuhara kao jednostavan, fino ocjenjen i relativno pristupačan oštrač. Krhka keramička šipka zaštićena je od loma amortizerima, a korišteni materijali znače da je i svjetlo u ruci.

Mora se paziti sa svim ručnim šipkama kako bi se dobio ispravan kut, budući da ne postoji ništa što bi spriječilo zatvaranje oštrice prevelikim kutom ili jednostavno stanjivanje stranica oštrice bez oštrenja reznog ruba. TOG stoga dobro preporučuje držanje ručke i postavljanje drugog kraja dolje na površinu kako bi se stabilizirala i kako bi se osiguralo da možete vidjeti da održavate preporučeni kut od 10º. Sve u svemu, za 45 funti dobivate alat profesionalne kvalitete koji, uz neku brigu i tehniku, može držati vaše noževe oštrim i u savršenom stanju dugi niz godina, budući da ocjena nije tako gruba da bi nepotrebno nosili noževe.

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje ?: Oba; Metoda držanja: Jedna ruka, ostavljajući drugu ruku da drži štap; Noževi s jednom oštricom ?: Da

TOG Noževi Keramički štap za oštrenje / čelik za oštrenje 10 "/ 25cm

£50.00

7. Kai Shun Kombinacija Damaska ​​Damon: Najbolji dvostrani brusni kamen

Cijena: £55 |

Ovaj dvostrani brusni kamen nudi praktično rješenje nekome tko je ozbiljan u pogledu njihovih noževa, ali ne voli puniti svoj ormar s policama za oštrenje kamenja. Grubi stupanj 300 će ukloniti nedostatke i zareze, a onda ga možete preokrenuti kako biste koristili stranu od 1000 stupnjeva, koja će brusiti rub noža. Zahtijeva namakanje u vodi 15 minuta prije upotrebe, i stoga nije opcija brzog popravka za duga tupi noževe, već je prošao i to je profesionalno rješenje koje je lako pohranjivati ​​i koristiti. Kao i kod svih brusnih kamenja, morat ćete se pobrinuti kada ga koristite. Predlažemo da je 300 pregrubo za svakodnevnu upotrebu i da će vam skinuti nož, tako da će većina ljudi biti zadovoljna redovitim korištenjem 1000 stupnjeva, povremeno pribjegavajući grubljem kad vaša kolekcija noža počne izgledati nešto gore zbog trošenja ,

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje ?: Oba; Metoda držanja: Jedna ruka na oštrici, jedna na rukohvatu noža (kamen drži do kuhinjske površine na isporučenoj gumenoj podlozi); Noževi s jednom oštricom ?: Da

Kai Shun Kombinacija Damaska ​​Damjan 300/1000 Zrna

£59.97

Shun 300/1000 kombinirani kamen

$79.95

8. Shapton Ceramic Kuromaku # 8,000: Najbolji brusni kamen za vrhunske noževe

Cijena: £ 51 (ne uključujući carinske pristojbe) |

Ne za one slabijeg srca, za korištenje brusnog kamenja potrebno je malo tehnike i mnogo novca, ali rezultati su vrijedni toga. Ovaj kamen od 8.000 je odličan za finalno oštrenje do (doslovno) oštrice britve, ali preporučili bismo i kupnju dva krupnija razreda, kao što su 1.000 (45 £) i 5.000 (43 £) iz Shaptonove Kuromaku linije. To bi donijelo ukupnu cijenu na 139 funti, ali imajte na umu da se možete zaprepastiti na carini - ovi brusni kamenčići imaju tendenciju da se izravno prebace iz Japana. Ipak, malo je bolje držati vaše kuhinjske noževe u najboljem stanju. Ako je vaš nož stvarno tup i nazubljen, zamijenite 5.000 s grubim 320, a zatim prijeđite na 1.000, i napokon dođite do ovih 8.000 - možete preći na 12000 ili 30000 razreda ako ste potpuni perfekcionist , Za tehniku, YouTube ima nekoliko izvrsnih tutorijala. Dajte sebi malo vremena i isprobajte ga na jeftinim starim noževima prije nego što se probijete do dragocjenih japanskih noževa.

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje? Oba; Metoda držanja: Jedna ruka na oštrici, jedna na rukohvatu noža (kamen drži do kuhinjske površine na isporučenoj bazi); Noževi s jednom oštricom ?: Da

Japanski brusni kamen Shapton Ceramic Kuromaku # 8000 Shapton

£55.44

Japanski brusni kamen Shutton Keramički Kuromaku # 8000

$61.77

9. AnySharp Twist Knife Sharpener: Najbolji alat za oštrenje noževa za sigurnije oštrenje

Cijena: £10 |

Ako želite izbjeći bilo kakve nezgode prilikom izoštravanja, Twist bi vam mogao dobro doći. Ona se može pohvaliti patentiranom usisnom šipkom PowerGrip koja može podnijeti više od 12 kg potisne sile, tako da kada je zaključana za vašu radnu površinu ili glatku površinu, teško je pomaknuti. Oštrenje je također nevjerojatno kompaktno i idealno za uvlačenje u ladicu ili lijepljenje na popločani zid, a uključuje i sve ono što volimo u seriji AnySharp - ploče od volfram karbida (nažalost ne zamjenjive poput AnySharp Classic) s jednostavnim dizajn i jednostavno rukovanje. Radit će i na kaljenom čeliku i nazubljenim noževima, kao što su noževi za kruh (iako ne ako su fino nazubljeni), dok njegov unaprijed postavljeni kut od 20 stupnjeva, koji se smatra optimalnim, znači da nećete završiti hektara čelika s omiljenih oštrica. Samo zapamtite da vam udarci budu lagani za najbolje rezultate. Dostupno u crnoj, krem ​​ili crvenoj boji.

Ključne specifikacije - Oštrenje, brušenje ili oboje ?: Samo oštrenje; Metoda držanja: Jednom rukom; oštrica se pričvršćuje na površinu tako da je vaša druga ruka slobodna; Noževi s jednom oštricom ?: Ne

AnySharp Twist, štap za noževe za zaštitu ruku bez ruku, s usisom PowerGrip, crveno

£9.99